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【蛋挞的配料】

发布时间:2019-12-12 04:01:56

很多人在平时都有吃过蛋挞,也都知道蛋挞外焦里嫩,很多人最喜欢吃不同口味的蛋挞,蛋挞在平时想要做的外焦里嫩,可以根据自己在家里购买的材料进行制作,蛋挞里面需要放上黄油,白糖,还有鸡蛋,这样才能保证蛋挞烤出来的口感是最棒的温州妇科
,可以自己做蛋挞皮,也可以从外面购买。菜品特色香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry),但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少赤峰治疗宫颈糜烂医院
。做法【酥皮蛋挞】(分量:16个)酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、白糖、鸡蛋、水制成、油酥、吉士粉、粟粉制作而成成都博润白癜风医院阎杰
。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团,放入冰箱冻至软硬适度,取出用三次四折进行起酥,擀成皮料,用花卡分割成圆形,垫入菊花盏内,加入蛋挞浆,入180℃的烤炉中烘烤至熟,脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄,美味可口,成为广式糕点的又一经典。配料挞皮:中筋面粉220克,全蛋液50ML,水110ML(根据面团软硬程度酌情添加,可能无需添加),黄油15克,糖15克。挞水:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。油皮:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用。包裹用油:黄油125克。黄油整形成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬。挞皮制作1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上单县中医医院
,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片。2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中。 、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形(力度必须均匀,拍打的时候要轻海南治癫痫病专科医院
,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急)。4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛 0分钟。6、松弛好的面团取出,重复 -4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折。7、再一次重复 的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)8、折好的面团再次冷藏松弛, 0分钟。9、松弛好的面团取出,擀成厚约0. CM的面皮。10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。挞水制作将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛即成。蛋挞制作把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可。烤箱事先预热到220度,放入中层烤焙20分钟即可。

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